Profiteroles Caseros | Receta Francesa Clásica

Los profiteroles, también conocidos como petisús o cream puffs, son uno de los postres más refinados y elegantes de la repostería europea. Se elaboran a partir de la pasta choux, una masa ligera y hueca que, al hornearse, se infla dejando un espacio perfecto para ser rellenado con cremas, nata, helado o preparaciones dulces.

El origen de esta delicia se remonta al siglo XVI, cuando la pasta choux fue creada por el chef italiano Pantarelli (o Panterelli), quien trabajaba para la corte de Catalina de Médici en Francia. Su receta original fue perfeccionada con los siglos hasta convertirse en la masa que conocemos hoy. Para el siglo XVIII, los profiteroles ya eran famosos en Francia, servidos en banquetes reales y en la alta sociedad.

La palabra “profiterole” inicialmente se usaba en Francia para describir pequeños regalos o recompensas, y con el tiempo pasó a nombrar estos bocados dulces, que se consideraban un lujo gastronómico.

En el siglo XIX, los profiteroles se hicieron aún más populares gracias a chefs como Antonin Carême, considerado uno de los padres de la alta cocina francesa, quien perfeccionó la técnica de la pasta choux y popularizó elaboraciones como la croquembouche, una torre de profiteroles caramelizados.

Hoy en día, los profiteroles se disfrutan en todo el mundo: rellenos de crema pastelera, nata montada o helado, y cubiertos con chocolate caliente o caramelo.

Curiosidades 🌟

La pasta choux no lleva levadura ni polvo de hornear: el secreto de su crecimiento está en la cantidad de agua y vapor dentro de la masa.
En bodas francesas es tradicional el croquembouche, una pirámide de profiteroles unidos con caramelo.
En Italia, una versión similar se llama bigné, mientras que en España son conocidos como petisús.
Aunque hoy son un postre, en sus inicios también existían versiones saladas rellenas de quesos o patés.

🧾 Ingredientes (20 a 24 unidades)

Masa choux

125 ml (½ taza) de agua

125 ml (½ taza) de leche

100 g (7 cucharadas) de mantequilla sin sal

2 g (½ cucharadita) de sal

5 g (1 cucharadita) de azúcar

150 g (1 taza colmada) de harina de trigo tamizada

4 huevos grandes (aprox. 200 g)

Relleno clásico (crema pastelera o nata montada)

500 ml (2 tazas) de leche

100 g (½ taza) de azúcar

4 yemas de huevo

40 g (⅓ taza) de harina de maíz (maicena)

1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
(o sustituir por 300 ml de nata montada con azúcar glas para un relleno más ligero)

🧾 Cobertura (ganache de chocolate)

150 g (1 taza) de chocolate negro o con leche

100 ml (⅓ taza + 1 cucharadita) de nata (crema de leche)

🥣 Utensilios necesarios

Cazo mediano (olla pequeña)

Cuchara de madera o espátula resistente

Bowl grande

Batidora de varillas (opcional, se puede hacer a mano)

Manga pastelera con boquilla lisa

Bandeja de horno

Papel de hornear o tapete de silicona

Horno

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Masa choux

En un cazo, pon agua, leche, mantequilla, sal y azúcar. Lleva a ebullición.

Retira del fuego y añade la harina de golpe.

Mezcla con energía hasta formar una masa homogénea que se despegue de las paredes.

Vuelve al fuego bajo 1–2 minutos, removiendo, para secar un poco la masa.

Pasa la masa a un bowl y deja enfriar 5 minutos.

Incorpora los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición.

La masa debe quedar brillante y espesa, que caiga lentamente de la espátula.

2. Formar los profiteroles

Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.

Forma bolitas del tamaño de una nuez sobre una bandeja con papel de hornear.

Deja espacio entre ellas porque crecerán en el horno.

3. Hornear

Hornea en horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos.

Baja la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornea 20–25 minutos más, hasta que estén inflados y dorados.

Deja enfriar completamente antes de rellenar.

4. Crema pastelera

Calienta la leche con la mitad del azúcar.

Bate las yemas con el resto del azúcar y la maicena.

Vierte poco a poco la leche caliente sobre las yemas, mezcla y devuelve al cazo.

Cocina a fuego medio removiendo hasta que espese.

Añade la vainilla.

Cubre con film a piel y deja enfriar.

5. Rellenar y cubrir

Haz un pequeño agujero en la base de cada profiterol.
Con una manga pastelera, rellena con crema pastelera o nata montada.
Prepara un ganache derritiendo el chocolate con la nata caliente.
Baña la parte superior de cada profiterol con el chocolate y deja reposar.

✅ Tips finales para profiteroles perfectos

No abras el horno durante los primeros 20 minutos o se bajarán.
La masa debe tener textura “pasta densa cremosa”; si está demasiado líquida no inflará.
Rellénalos poco antes de servir para que no se humedezcan demasiado.
También puedes rellenarlos con helado y servirlos con salsa de chocolate caliente.
Se pueden congelar las conchas sin rellenar hasta 1 mes; luego solo se descongelan y se rellenan.

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